茭白可分为野生茭生态型和栽培茭生态型，而栽培茭生态型又可分为下列两个类群。

1、单季茭类群：于春季栽植，当年秋季采收茭白，以后每年秋季采收，可连续采收3-4年。但生产上为保持种性和获得高产，多实行年年选种换田重栽。株高通常250～270厘米，叶片长190～210厘米，宽4.5～5.0厘米，生长势强。肉质茎膨大时，其内黑粉菌可形成冬孢子堆或白色菌丝团，白色菌丝团在茭白老化后仍形成冬孢子堆。

2、双季茭类群：于春季或秋季栽植，当年秋季采收一季，称为秋茭，次年夏季再采收一季，称为夏茭，以后换田选种栽植。苔管长12～20厘米，株高180～240厘米，叶片长150～190厘米，宽3.8～4.0厘米。肉质茎内不形成冬孢子，单茭重60～120g，商品性好。

（1）夏茭型：孕茭适温在20℃左右，以采收夏茭为主，生长势强，分蘖力弱，产生游茭的能力强。一般在夏末秋初栽植。当年秋茭产量较低，667m²产400～600kg；夏茭产量较高，667m²产2000kg。夏茭早熟，秋茭迟熟，以苏州地方品种为代表。

（2）夏秋兼用型：孕茭适温在25℃左右，夏、秋茭并重。分蘖力强，产生茭能力弱。一般春栽，秋季采收秋茭，翌年夏季采收夏茭，秋茭早熟，夏茭迟熟。每季可产1250～1500kg，以无锡地方品种为代表。